Różnica między lekkim i ciemnym sosem sojowym - Różnica Pomiędzy

Różnica między lekkim i ciemnym sosem sojowym

Main Difference - Light vs Dark Soy Sauce

Sos sojowy to sos z sfermentowanej soi. Ten sos szczególnie stosowany w kuchni chińskiej i japońskiej. Istnieją zasadniczo dwa rodzaje sosów sojowych: japoński sos sojowy i chiński sos sojowy. Tradycyjne chińskie sosy sojowe zostały wyprodukowane w 100% z soi, podczas gdy japoński sos sojowy został wyprodukowany z połączenia soi i pszenicy. Powoduje to zmianę smaku; Japoński sos sojowy jest słodszy i ma mniej ostry smak. Są też cieńsze i wyraźniejsze niż chińskie sosy sojowe. Oba te sosy można dalej podzielić na dwa rodzaje: jasny i ciemny sos sojowy. Główna różnica między jasnym i ciemnym sosem sojowym jest taka lekki sos sojowy ma jaśniejszy kolor i cieńszą teksturę niż ciemny sos sojowy.


Czym jest lekki sos sojowy

W tym artykule przyjrzymy się japońskiemu lekkiemu sosowi sojowemu i chińskiemu lekkiemu sosowi sojowemu.

Japoński lekki sos sojowy

Japoński lekki sos sojowy jest znany jako Usukuchi. Jest cieńszy i lżejszy niż sos ciemniejszy. Mają jednak mocny, słony smak i lekką słodycz można wyczuć dzięki dodatkowi słodkiego wina ryżowego zwanego mirin. Powinien być stosowany oszczędniej, ponieważ ma intensywny smak. Ten sos jest tradycyjnie stosowany w południowym regionie Kansai w Japonii. Może być stosowany do sezonowania składników bez zamieniania składników w ciemniejszy kolor.

Chiński lekki sos sojowy

Sos ten powstaje z pierwszego tłoczenia sfermentowanej soi, znany jest również jako świeży sos sojowy. Jest to zazwyczaj droższe niż ciemny sos sojowy. Jest powszechnie używany niż jego ciemna wersja; kiedy chiński przepis wymaga sosu sojowego, można bezpiecznie założyć, że odnosi się to do lekkiego sosu. Jest cieńszy, nieprzejrzysty i jaśniejszy w kolorze brązowym. Ten sos jest idealny do lekkich przypraw i maczania.


Czym jest ciemny sos sojowy

Ciemny sos sojowy można omówić w dwóch kategoriach: japoński ciemny sos sojowy i chiński sos sojowy.

Japoński ciemny sos sojowy

Japoński ciemny sos sojowy jest również znany jako koikuchi; jest to częściej stosowane niż lekki sos. Ten sos ma głębszy kolor, chociaż ma mniej intensywny smak. Jest grubszy i bogatszy niż jego lżejsza wersja i jest mniej słony. Koikuchi jest uniwersalnym sosem i nadaje się do marynat i gotowania, a także do maczania lub frytek.

Chiński ciemny sos sojowy

Chiński ciemny sos sojowy ma również ciemniejszy kolor i grubszą teksturę. Ale jest mniej słony i ma lekką słodycz, ponieważ często zawiera cukier lub melasę. Służy głównie do gotowania; ten sos jest często dodawany do potraw na ostatnich etapach sezonu. Ciemny sos sojowy jest również dodawany do marynat i sosów, aby nadać kolor i smak.


Różnica między lekkim i ciemnym sosem sojowym

Kolor

Lekki sos sojowy: Lekki sos sojowy ma jaśniejszy kolor.

Ciemny sos sojowy: Ciemny sos sojowy ma ciemniejszy kolor.

Tekstura

Lekki sos sojowy: Lekki sos sojowy ma cieńszą teksturę.

Ciemny sos sojowy: Ciemny sos sojowy ma grubszą i bogatszą teksturę.

Saltiness

Lekki sos sojowy: Lekki sos sojowy jest nieco słony.

Ciemny sos sojowy: Ciemny sos sojowy ma mniej słoności.

Używa

Lekki sos sojowy: Lekki sos służy do lekkiego przyprawiania i zanurzania.

Ciemny sos sojowy: Ciemny sos sojowy może być używany do gotowania, a także marynat i maczania.

Stosowanie

Lekki sos sojowy: Chiński lekki sos jest częściej używany niż jego ciemny sos.

Ciemny sos sojowy: Japoński ciemny sos jest częściej używany niż jego lekka wersja.

Zdjęcie dzięki uprzejmości:

„Gurame bakar kecap 2” Gunawana Kartapranaty - praca własna,