Różnica między maltozą a sacharozą - Różnica Pomiędzy

Różnica między maltozą a sacharozą

Główna różnica - Maltoza vs sacharoza

Węglowodany, które są niezbędną makrocząsteczką dla wszystkich żywych stworzeń na świecie, można podzielić na trzy kategorie znane jako monosacharydy, disacharydy i polisacharydy. Maltoza i sacharoza są uważane za proste i najliczniejsze disacharydy na świecie. Wydaje się jednak, że istnieje wiele nieporozumień co do różnicy między maltozą a sacharozą, ponieważ mają one podobny wzór (C12H22O11) i podobna masa molowa (342,30 g / mol). Zarówno maltoza, jak i sacharoza powstają, gdy łączą się dwa cukry proste. The kluczowa różnica to między maltozą a sacharozą maltoza jest połączeniem dwóch cząsteczek glukozy podczas gdy sacharoza jest połączeniem glukozy i fruktozy. Ponadto maltoza jest cukrem redukującym, podczas gdy sacharoza jest cukrem nieredukującym.

Ten artykuł opisuje,

1. Co to jest maltoza? - Definicja, struktura, synteza i właściwości

2. Co to jest sacharoza? - Definicja, struktura, synteza i właściwości

3. Jaka jest różnica między maltozą a sacharozą


Czym jest maltoza

Maltoza jest cukrem disacharydowym, a jednostką monomeru jest glukoza. Znany jest również jako maltobioza lub Cukier słodowy. Aby zsyntetyzować cząsteczkę maltozy, dwie cząsteczki glukozy łączy się wiązaniem glikozydowym α (1 → 4) w wyniku reakcji kondensacji. Skrobia jest rozkładana na maltozę w obecności enzymu amylazy. Maltoza jest wytwarzana w procesie kiełkowania nasion i procesie karmelizacji glukozy.


Syrop maltozowy

Co to jest sacharoza

Sacharoza jest cukrem nieredukującym i jest również znana jako Sacharoza ponieważ występuje głównie w wielu roślinach. Jego wzór cząsteczkowy to C12H22O11. Może być izolowany z cukru trzcinowego lub buraczanego i wykorzystywany do spożycia przez ludzi. Sacharoza jest ważna głównie w przemyśle napojów i produktach piekarniczych, ponieważ przyczynia się do poprawy smaku i smaku oraz rozwoju koloru.Jednak nadmierne spożycie sacharozy jest bezpośrednio związane ze stanami zdrowia, takimi jak próchnica, indeks glikemiczny i szybki wzrost poziomu glukozy we krwi, co prowadzi do cukrzycy i otyłości.


Cukier granulowany

Różnica między maltozą a sacharozą

Historia

Maltoza został po raz pierwszy wprowadzony przez irlandzkiego chemika i piwowara Corneliusa O’Sullivana w 1872 roku.

Sacharoza został po raz pierwszy opisany przez angielskiego chemika Williama Millera w 1857 roku.

Naturalne źródła

Maltoza występuje naturalnie w piwie, zbożach, takich jak jęczmień i pszenica, makaron, soja, ziemniaki i słodkie ziemniaki.

Sacharoza jest przechowywany w roślinach, ponieważ jest mniej reaktywny. Jest naturalnie obecny w cukrze trzcinowym lub buraczanym i jest używany do ekstrakcji cukru stołowego. W 2013 r. Średnia produkcja sacharozy na całym świecie wynosiła 175 mln ton metrycznych.

Alternatywne nazwy

Maltoza jest również znany jako 4-O-α-D-Glukopiranozylo-D-glukoza, maltobioza i cukier słodowy.

Sacharoza jest również znany jako cukier, sacharoza, α-D-glukopiranozylo- (1 → 2) -β-D-fruktofuranozyd, monodekahydrat dodekakarbonów, β-D-fruktofuranozylo- (2 → 1) -α-D-glukopiranozyd, β- ( 2S, 3S, 4S, 5R) -fruktofuranozylo-α- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) -glukopiranozyd, α- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) -glukopiranozylo-β- (2S, 3S, 4S, 5R) -ruktofuranozyd

Jednostki monomeru

Maltoza jest disacharydem utworzonym z dwóch jednostek glukozy.

Sacharoza jest disacharydem utworzonym z jednostki glukozy i jednostki fruktozy.

Nazwa IUPAC

MaltozaNazwa IUPAC to 2- (hydroksymetylo) -6- [4,5,6-trihydroksy-2- (hydroksymetylo) oksan-3-ylo] oksyoksan-3,4,5-triol.

Sacharozanazwa IUPAC to (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihydroksy-2,5-bis (hydroksymetylo) oksolan-2-yl] oksy-6- (hydroksymetylo) oksano-3,4,5-triol.

Struktura molekularna

Sacharoza jest disacharydową kombinacją monosacharydów glukozy i fruktozy, połączonych wiązaniem α (1 → 4), utworzonym w reakcji kondensacji. Jego wzór chemiczny to C12H22O11. Z drugiej strony, hydroliza rozrywa wiązanie glikozydowe przekształcając sacharozę w glukozę i fruktozę.


Wzór cząsteczkowy sacharozy

Maltoza jest kombinacją disacharydów dwóch cząsteczek glukozy monosacharydów połączonych wiązaniem α (1 → 4), powstałym w wyniku reakcji kondensacji. Jego wzór chemiczny to C12H22O11. Z drugiej strony hydroliza przerywa wiązanie glikozydowe, przekształcając maltozę w glukozę.


Formuła molekularna maltozy

Obrót chiralny

MaltozaCzystość można zmierzyć polarymetrią. Obrót płaszczyzny światła spolaryzowanego przez roztwór maltozy wynosi + 140,7 °.

SacharozaCzystość można zmierzyć polarymetrią. Obrót płaszczyzny światła spolaryzowanego przez roztwór sacharozy wynosi + 66,47 °.

Proces syntezy biochemicznej

Maltoza jest syntetyzowany w

  • Proces kiełkowania nasion
  • Reakcja karmelizacji
  • Rozpad skrobi w wyniku działania amylazy podczas trawienia doustnego i trawienia trzustki

Sacharoza jest syntetyzowany w cukrze buraczanym i trzcinie podczas procesu fotosyntezy.

Zmniejszanie właściwości

Maltoza jest cukrem redukującym i ma wolną grupę aldehydową. W ten sposób może zmniejszyć odczynnik Fehlinga.

Sacharoza jest cukrem nieredukującym, ponieważ nie zawiera żadnych anomerycznych grup hydroksylowych. Zatem nie może zmniejszyć odczynnika Fehlinga.

Formacja krystaliczna Osazone

Maltoza tworzyć kryształki w kształcie płatków. Test Osazone może być stosowany do identyfikacji maltozy z innych cukrów.

Sacharoza jest cukrem nieredukującym i nie tworzy kryształów Osazone.

Podsumowując, maltoza i sacharoza są przede wszystkim cukrami i chemicznie są klasyfikowane jako disacharydy, które stosuje się jako środek słodzący. Sacharoza jest wysoce dostępnym składnikiem pokarmowym w porównaniu z maltozą. Istnieje jednak kontrowersyjna kwestia bezpieczeństwa długotrwałego spożywania tych naturalnych cukrów.

Referencje:

Weast, Robert C., wyd. (1981). CRC Handbook of Chemistry and Physics (62nd red.). Boca Raton, Floryda: CRC Press. str. C-367.

Lombardo, Y. B., Drago, S., Chicco, A., Fainstein-Day, P., Gutman, R., Gagliardino, J. J., Gomez Dumm, C. L. (1996). Długotrwałe podawanie diety bogatej w sacharozę normalnym szczurom: związek między profilami metabolicznymi i hormonalnymi a zmianami morfologicznymi w trzustce hormonalnej. Metabolizm. 45 (12): 1527–32.

Mintz, Sidney (1986). Słodycz i moc: miejsce cukru we współczesnej historii. Pingwin. ISBN 978-0-14-009233-2.

Zdjęcie dzięki uprzejmości:

„Saccharose2” NEUROtikera - praca własna (domena publiczna) przez