Co to jest mąka wszechświatowa - Różnica Pomiędzy

Co to jest mąka wszechświatowa

To, co jest mąką uniwersalną, jest często zadawane przez ludzi, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rodzajów mąki. Mąka to ogólne słowo, które odnosi się do drobno zmielonego proszku dowolnego jadalnego ziarna. Podczas gdy mąka z pszenicy jest najczęściej stosowanym rodzajem mąki, istnieje wiele innych nazw, które można napotkać podczas poszukiwania mąki w supermarkecie. Jeden rodzaj, określany jako mąka uniwersalna, jest bardzo mylący dla niektórych ludzi, ponieważ nie mogą zrozumieć, gdzie użyć tej mąki. Ten artykuł próbuje wyjaśnić wszelkie zamieszanie związane z tą uniwersalną mąką.

Mąka uniwersalna - fakty

Wszystkie mąki są znane z obecności glutenów, które są naturalnymi białkami w nich zawartymi. To właśnie te gluteny nadają strukturę chlebom i innym produktom piekarniczym wytwarzanym z mąki. Gluteny powstają, gdy woda lub jakikolwiek inny płyn jest mieszany z mąką i jest zagniatany. Istnieją zarówno silne, jak i słabe mąki, w zależności od obecności twardych i miękkich białek. Gdy mąka jest wytwarzana z pszenicy o niskiej zawartości białka, wytwarza mniejszą ilość glutenu.


Dlaczego nazywa się mąką uniwersalną

Mąka zwana mąką uniwersalną nie ma ani wysokiej, ani niskiej zawartości glutenu. Ze względu na średni zakres glutenu uważa się go za odpowiedni do wytwarzania szerokiej gamy pieczywa i produktów piekarniczych. Może produkować ciastka, ciasta i pieczywo wszystkich rodzajów. Mąka uniwersalna ma na ogół 12% zawartości glutenu.

Biały i pudrowy

Mąka uniwersalna ma kolor biały, ponieważ jest super rafinowana i wykonana po usunięciu ziaren pszenicy, które nadają brązowy kolor mące chlebowej i mące pszennej. Jest wytwarzany po kilku etapach mielenia, rafinacji i bielenia. Zazwyczaj jest to mieszanka pszenicy twardej i miękkiej. Pszenica twarda zawiera wysoką zawartość glutenu, podczas gdy pszenica miękka zawiera niską zawartość glutenu. Mąka uniwersalna ma bardzo drobną teksturę, ponieważ jest mielona przy użyciu jądra pszenicy, podczas gdy zewnętrzna powłoka zwana otrębami i część kiełkująca zwana kiełkami są powstrzymywane.


Dodaje się witaminy, aby go wzbogacić

W USA wszystkie mąki z wyłączeniem drobnoustrojów są wymagane przez prawo, aby zawierać określone ilości tiaminy, ryboflawiny i żelaza. Producenci czasami dodają witaminę A i witaminę D we własnym zakresie i etykietują swoje produkty jako wzbogacone. Mąka uniwersalna może być bielona lub niebielona, ​​chociaż oba typy można stosować zamiennie. Wybielanie może być naturalne lub można je wybielać za pomocą chemikaliów.

W Azji mąka uniwersalna nazywa się Maida

W krajach azjatyckich mąka uniwersalna nazywa się Maida. Służy do produkcji wielu różnych rodzajów pieczywa. Służy także do produkcji wielu rodzajów ciast, ciastek i ciastek. Czasami jest również stosowany jako środek zagęszczający. W przeciwieństwie do mąki pełnoziarnistej, proszek mąki uniwersalnej jest miękki i biały.

Choć powszechnie używana do wyrobu chleba na całym świecie, mąka uniwersalna ma bardzo małą wartość odżywczą, ponieważ jest wytwarzana przez usuwanie otrębów i ziaren ziarna pszenicy.

Zdjęcia dzięki uprzejmości: